Parsaa hollandaise
Aineet
-
150 g voita
-
tilkka valkoviiniä (tai vettä)
-
suolaa
-
valkopippuria myllystä
-
20-25 parsaa
-
suolaa
-
1 rkl sokeria
-
3 Kultamunaa
Ohje
Kuori valkoiset parsat nupusta tyveen päin perunan- tai parsankuorimaveitsellä. Ole varovainen, sillä parsat katkeilevat helposti. Leikkaa tyvestä pätkä puisevaa osaa pois niin, että kaikki parsat ovat yhtä pitkiä. Keitä suolalla ja ruokalusikallisella sokeria maustetussa vedessä kypsiksi. Kypsyyttä voi kokeilla nupun juuresta terävällä veitsellä. Kypsyminen kestää 10?15 min. Jos käytät vihreää parsaa, riittää yleensä kuorimiseksi pinnan raapiminen veitsellä, jolloin varressa siellä täällä olevat "suomut" lähtevät.
Hollandaise-kastike: Erota kananmunista keltuaiset ja laita ne pyöreäpohjaiseen sekoitusastiaan. Sulata voi. Keitä ison kattilan pohjalla hieman vettä ja aseta munien sekoitusastia kattilan höyryn päälle. Ala vatkata keltuaisia vispilällä voimakkaasti. Lisää viiniä parin ruokalusikallisen liraus. Vatkaa taas, kunnes keltuainen on vaahtoa. Lisää sulaa voita vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Tarjoile kuumien parsatankojen höysteenä. Vinkki: tarjoa lisukkeena keitettyjä, murennettuja Kultamunia.