Lemon curd – sitruunatahna
Haluaisitko tarjota itse tehtyä sitruunatahnaa, joka saa vieraidesi makunystyrät laulamaan? Silloin olet juuri oikean reseptin äärellä. Sitruunatahna on klassinen brittiläinen herkku, joka on löytänyt tiensä myös pohjoismaisiin keittiöihin – eikä syyttä. Lemon curd on ihastuttava yhdistelmä kirpeää ja makeaa, ja samalla ihanan pehmeä ja kermainen.
Se sopii täydellisesti esimerkiksi:
– pannukakkujen päälle
– vastaleivotun leivän kanssa
– juustokakun tai muffinien kuorrutteeksi
Tai no… voihan sitä syödä myös suoraan purkista.
Annos: n. 3 dl
20 min
Helppo
Ainekset
3 DAVA Kultamunaa
200 g sokeria
100 g voita
3 luomusitruunaa
Tee näin
Raasta hienoksi noin puolen sitruunan kuori. Purista sitruunoista mehua niin, että saat noin 1,5 dl sitruunamehua.
Yhdistä kattilassa sitruunamehu ja -kuori, sokeri sekä kananmunat. Vatkaa seos tasaiseksi ja kuumenna sitä koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila nousee 65 °C:een. Käytä mielellään lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen.
Lisää voi joukkoon pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tahna sakenee. Lämpötila ei saa nousta yli 80 °C:n. Ole kärsivällinen. Tahnan paksuuntuminen voi kestää noin 10–12 minuuttia. Muista myös, että tahna jähmettyy lisää jääkaapissa jäähtyessään.
Jos seos pääsee liian kuumaksi ja munat juoksettuvat, seokseen ilmestyy pieniä valkoisia kokkareita tai raitoja, voit siivilöidä ne pois. Tahna on silti täysin käyttökelpoinen.
Steriloi lasipurkki kiehuvalla vedellä.
Siivilöi tahna purkkiin. Jos haluat säilyttää sitruunankuoret tahnassa voimakkaamman maun vuoksi, voit jättää siivilöinnin väliin.
Anna sitruunatahnan jäähtyä jääkaapissa ennen käyttöä.