Pääsiäisen sitruuna-lakritsijuustokakku lemon curdilla
Juustokakku on ihanan kermainen klassikko, josta löytyy lukemattomia variaatioita. Pääsiäisen kunniaksi olemme valmistaneet herkullisen keltaisen juustokakun, jossa yhdistyvät tuoreen sitruunan raikas kirpeys ja raakalakritsin syvä maku. 🍋
Kakun kruunaa kotitekoinen lemon curd, joka saa vieraidesi makunystyrät varmasti iloitsemaan. 🙏
Annoksia: 12
1 h 35 min
Keskitaso
Ainekset
Lemon curd
200 g sokeria
3 DAVA Kultamunaa
100 g voita
3 luomusitruunaa
Pohja
200 g digestivekeksejä
100 g voita
1 rkl lakritsijauhetta
Tuorejuustotäyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
2 dl kuohukermaa
75 g sokeria
1 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
3 liivatelehteä
1 rkl lakritsijauhetta
Tee näin
Lemon curd
Valmista ensin lemon curd. Sen tulee ehtiä jäähtyä jääkaapissa ennen käyttöä. Katso tarkempi ohje lemon curdin valmistukseen täältä.
Pohja
Sulata voi miedolla lämmöllä.
Laita digestivekeksit pakastepussiin ja murskaa ne hienoksi. Kaada murut kulhoon ja sekoita joukkoon lakritsijauhe sekä sulatettu voi.
Vuoraa Ø18 cm irtopohjavuoka tarvittaessa leivinpaperilla. Painele keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin noin 10 minuutiksi jähmettymään.
Tuorejuustotäyte
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.
Vatkaa kuohukerma kevyesti yhdessä sitruunankuoren ja sokerin kanssa. Varo vatkaamasta liian kovaksi.
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kattilassa miedolla lämmöllä sitruunamehun kanssa.
Ota pieni määrä kermavaahtoa ja sekoita se sulaneeseen liivatteeseen. Kääntele sitten liivateseos nopeasti muun vaahdon joukkoon.
Lisää lopuksi lakritsijauhe ja tuorejuusto. Sekoita massa varovasti tasaiseksi nuolijalla.
Levitä täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku pakastimeen vähintään 30 minuutiksi, mieluiten useammaksi tunniksi.
Tarjoilu
Ennen tarjoilua levitä kakun päälle lemon curd ja koristele kakku esimerkiksi syötävillä kukilla.
Vinkki
Vaikka resepti on tehty sitruunalla, voit kokeilla myös muita sitrushedelmiä, kuten appelsiinia.