Parsaa hollandaise

Tee näin

• Kuori valkoiset parsat nupusta tyveen päin perunan- tai parsankuorimaveitsellä.
• Ole varovainen, sillä parsat katkeilevat helposti.
• Leikkaa tyvestä pätkä puisevaa osaa pois niin, että kaikki parsat ovat yhtä pitkiä.
• Keitä suolalla ja ruokalusikallisella sokeria maustetussa vedessä kypsiksi.
• Kypsyyttä voi kokeilla nupun juuresta terävällä veitsellä.
• Kypsyminen kestää 10 – 15 min.
• Jos käytät vihreää parsaa, riittää yleensä kuorimiseksi pinnan raapiminen veitsellä, jolloin varressa siellä täällä olevat ”suomut” lähtevät.

Hollandaise-kastike

• Erota kananmunista keltuaiset ja laita ne pyöreäpohjaiseen sekoitusastiaan.
• Sulata voi.
• Keitä ison kattilan pohjalla hieman vettä ja aseta munien sekoitusastia kattilan höyryn päälle.
• Ala vatkata keltuaisia vispilällä voimakkaasti.
• Lisää viiniä parin ruokalusikallisen liraus.
• Vatkaa taas, kunnes keltuainen on vaahtoa.
• Lisää sulaa voita vähän kerrallaan koko ajan vatkaten.
• Mausta suolalla ja valkopippurilla.
• Tarjoile kuumien parsatankojen höysteenä.

Vinkki: tarjoa lisukkeena keitettyjä, murennettuja Kultamunia.